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(Last window on 24 December 2009)
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Window nº 3
 Mandel-Marzipan-Stollen (6 Stollen) 1500 – 1600 gr. Mehl 3 Würfel Hefe 250 gr. Zucker 350 ml. Milch 600 gr. Butter 300 gr. Marzipan 750 gr. Mandeln 3 Essl. Zimt etwas Salz 250 gr. Butter z. Bestreichen Puderzucker Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde machen. In lauwarmer Milch die Hefe zus. mit 2 Teel. Zucker auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig etwa 20 – 25 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den restlichen Zucker, weiche Butter, Zimt und Marzipanstücke untermischen und zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Zudecken und nochmals 30 Min. gehen lassen. Mandeln abziehen und ca. 1/3 davon mahlen. Den Rest in grobe Stücke hacken. Nun die Mandeln unter den Teig arbeiten. Nochmals etwas ruhen lassen. Aus diesem Teig ca. 6 Stollen formen und auf dem gefetteten Blech nochmals 30 Min. gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° ca. 35 – 40 Min. backen. Die noch heißen Stollen mehrmals mit einer Spick- oder Stricknadel einstechen, mit flüssiger Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben. Das Ganze 3x wiederholen. Nach dem Auskühlen in Alufolie wickeln und 3 – 4 Wochen gut durchziehen lassen. |
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